黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻-含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用；中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。现代医学研究结果证实，凡胆结石患者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。确实是中老年人常用的保健佳品。
    性味归经：甘，平。归肝、肾、大肠经。  
    功能主治：补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。

    常用药膳如下：

黑芝麻粥
原料：黑芝麻25克，粳米50克。
制作：将黑芝麻炒香，捣碎，和粳米同入罐内，加水适量，煮成粥。
用法：每日1剂。早晚分服。
功效：补肝肾。治大便燥结，妇人乳少。
方解：黑芝麻：甘，平。入肝、肾经。功能补肝肾，润五脏。治肝肾不足，虚风眩晕，风痹，瘫痪，大便燥结，病后虚羸，须发早白，妇人乳少。《本草求真》：“胡麻（黑芝麻，编者注）本属润品，……凡因血枯而见二便艰涩，须发不乌，风湿内乘发而疮疥，并小儿痘疹变黑归肾，见有燥象者，宜以甘缓滑利之味以投。”粳米：甘，平。入脾、胃经。补中益气，健脾和胃。
禁忌：脾弱便溏者慎服。
（吴庭贵提供）

黑芝麻槐花粥
原料：黑芝麻（炒香）25克，槐花15克，粳米100克。
制作：将槐花用消毒纱布包好同黑芝麻一起入瓦罐内加水适量，煎熬后，去槐花，在纳入粳米煮成稠粥。
用法：日1剂。早、晚饭前温服。长期服用。
功效：健脾胃，益肝肾。可治疗和预防动脉硬化。
方解：黑芝麻：甘，平。入肝、肾经。补肝肾，润五脏。治肝肾不足，病后虚羸。《玉楸药解》：“补益精液，润肝脏，养血舒筋……经阻诸证。”槐花：苦，凉。入肝、大肠经。能清热，凉血，止血。粳米：甘，平。入脾、胃经。补中益气，健脾和胃。
禁忌：脾胃虚弱，便溏斗罗大陆者，慎服。
（周建军提供）